Ingrédients pour 4 pers. :
• escargots
• branches de thym
• aïoli
• sel, poivre


 
La cargolada se prépare longtemps à l’avance. Les escargots doivent jeûner trois semaines dans une cage avec comme unique aliment du thym. Les escargots que vous ramasserez vous-mêmes après les dernières pluies du printemps seront toujours les meilleurs.
Recettes Espagnoles


Recette : La cargolade catalane

Cargolade catalane




Pour commencer, l’idéal est de se munir de sarments de vignes pour préparer les braises.

Nettoyage des escargots :
Réunissez le maximum de personnes pour les nettoyer avec des couteaux afin d’enlever saletés et filets de baves séchées. 

Assaisonnement :
Préparez dans un pot un mélange composé d’une grande quantité de sel fin et de poivre (¾ de la préparation) et d’herbes et d’un peu de piment rouge (¼ de la préparation).

Préparation des escargots :
Plongez chacun des escargots dans l’assaisonnement en faisant tomber l’excès. Disposez les escargots sur une grille à escargots, puis faites couler du saindoux sur les escargots pour apporter une touche aromatique supplémentaire. Laissez cuire une dizaine de minutes en prenant soin de les retirer dès que la bave jaune se fige. Si la cuisson est trop courte, les escargots risquent d’être trop mous, en revanche si elle trop longue, ils s’assèchent et il est plus difficile de les retirer de leur coquille.

Dégustation :
Consommez les escargots chauds et dégustez-les avec du pain recouvert d’aïoli !








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